因为日本料理中有一种核心原味，那就是鲜味。这东西是用来做原料的。它是做什么的？五餐也叫引子餐。因为是饭当礼物，所以又叫太阴。这种料理可谓是日本料理的起源，是仪式用的高规格料理。菜肴的排列形式、上菜顺序、出席服装都有严格的做法和顺序。
日本料理到底是什么？
日本料理大致可分为三种本膳料理品茶前的怀石料理用以宴请的会席料理。至于割烹料亭等是作为料理餐厅出现。日本的传统料理可分为本膳料理会席料理怀石料理精进料理普茶料理桌袱料理，他们的起源各不相同。
本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格料理。源于镰仓时代11851333末期武士阶层开始追求奢华的生活。进入室町时代13361573后，本膳料理在烹饪上发展出了日本的特色，而仪式方面也有了一定的规律，以传统文化习惯为基础的料理体系。现在只会在少数的正式场合，如红白喜事成年仪式及祭典宴会上看到本膳料理形式的残影，而完整正规的本膳料理几乎是看不到的。
在形式上，一般菜碟或者饭菜的数目为753这样的奇数。所以最基本的本膳料理形式就是三膳，本膳有7菜，二膳有5菜，三膳有3菜。除膳之外，还有献，献的作用是供大家喝酒，每一献也有相应的食物供应。最基本的仪式为式三献，这是吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。所有的膳用完之后，再接着喝酒，则从四献算起，历史上有贵族举办的宴会有多达二十一献。
本膳料理器物的摆放形式，上菜顺序，出席服装等都有着严格的做法和顺序。清汤下酒菜和酒一起上桌。之后，再提供本膳二膳三膳。 从本膳开始，一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾。五膳也叫引物膳，因为是作为礼物的膳食，故而也称台引。与膳基本为烧烤食物，不能动筷子，作为礼物盛到盒子里带回家。红白喜事的引出物就是由此而来。
会席料理源于俳句诗人们举办诗会后享宴。以酒为中心的宴席料理，与茶会怀石料理相反，先上前菜烩菜生鱼片烧烤等食物，最后上米饭和汤。诗会大多在日本式酒家举办，江戸中期以后，器物和料理都精致了，渐渐成为豪华料理。怀石料理以茶道起源，诞生早于本膳料理。镰仓时代左右，日本人过着一天两顿饭的生活。特别是，寺院里严格修行的僧侣们，抱着一块加热的石头来抵抗饥饿。
这块温石被称作药石，是怀石名字的由来。怀石料理的特征是得全部吃完每次刚做好马上上菜传递季节感和祝福的信息。怀石料理按照米饭清汤生鱼片烩菜烧烤主菜箸洗下酒菜汤桶酱菜点心的顺序上菜。在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道流派的不同有着不同的严格制作要求。
日本料理里的海草是什么？
日本料理中，使用的海草其实不少，以下用三道小哥最近接触过的料理对三种日本常见的海草进行说明吧。昆布。为什么要先讲昆布呢？因为日本料理里面有个核心的本味，那就是鲜味。汉字写作旨味。假名是。罗马字是UMAMI。这个鲜味会出现在非常多的地方，各式的汁子，各式的汤底，各式的调味料。而这个鲜味来源是什么呢？是两种成分相遇之后，达成一种叫做相乘效果的结果。
而这其中的代表就是日式汤汁/DASHI。也叫打西。西水是用干鲣鱼做成的薄片，叫木鱼花。是用昆布做的。当木鱼花的肌苷酸与海带谷氨酸混合后，就会产生上述的果味，使得鲜味非常浓郁。打西的产水可以用来调配各种汤料和调味品，风味浓郁，是和谐食品的核心风味。也是店里的基本风味。
