华莱士只有两个站，前台和厨房。华莱士是点一份做一份。去肯德基基本上不用等，华莱士一般都要等上很久。而华莱士只有不到10个，是暑假高峰期才有的那么多人，平时只需要5个人就行，经理只有1个。
华莱士和肯德基卖的东西都差不多，为什么价格差了那么多？
我在这两家店都做过兼职。首先，是店的工作站安排不同。肯德基工作站有很多个，分得很细，前台点单，总配包汉堡鸡肉卷和饭之类的，厨房一个站，腌制一个站，调制饮料和大厅一个站。每天上班的员工需要量很大，人员就是一个很大的支出。华莱士只有两个站，前台和厨房。厨房是所有配置都在一起的，下肉腌制包汉堡都是一个站。一人身兼多职。
前台兼职大厅收盘子。其次，就是效率问题。肯德基要求速度，可以一次性上十来个汉堡鸡肉卷，一盘烤翅和辣翅蛋挞等等，最佳赏味期一过就算没卖完也是全部倒掉。汉堡和鸡肉卷最佳赏味期是15和10分钟。薯条出锅7分钟就废弃。盒子和可乐杯掉地上了，废弃。每天看着废弃那么多东西，心痛。华莱士是点一份做一份。时间上就差了很多。
去肯德基基本上不用等，华莱士一般都要等上很久。最后，就是成本。人工成本很大，我所兼职的肯德基不大的一家店面，全职和兼职加起来有20来个，不包括值班经理以及各种经理10个左右。而华莱士只有不到10个，还是暑假高峰期才有的那么多人，平时只需要5个人就行，经理只有1个。肯德基的成本是不低的，后厨使用的小钢格，铲子，制冰机过滤器，烤箱都死贵死贵的，一个测油的小工具2000多块。
