因为卤制过豆制品的卤汁易酸败，所以按需要量舀出卤汁，用多少取多少，而且卤完后所剩的卤汁也不可倒回原处。2、若是喜欢卤煮的食材成品颜色深一些，也可以多放一点老抽。若是有兴趣，还可以把卤好的豆干接着再处理一下，这样会更受孩子的喜欢。【主要食材】：卤好的豆干适量、肉馅少量、香葱少量【配 料】：料酒适量、食用盐适量、蚝油1/2勺、卤水2勺【制作方法】：1、往剁好的肉馅里调入适量的料酒、用筷子往顺时针方向不断地搅拌，再加入食用盐和蚝油，仍然是顺时针方向搅拌均匀。
2、香葱洗干净，切下葱白部分，绿叶部分放一边，待用。将葱白切碎，拌入肉馅中。3、切卤好的豆干切成合适大小的块，在一块上面铺上适量的肉馅，将另一块卤豆干盖在上面，用香葱的绿叶部分（尽量挑长的）将夹好肉馅的两块卤豆干捆好。4、全部处理完后，一份份摆好在盘中，浇上两勺卤水，放蒸锅上蒸15分钟。若想味道浓厚一些，可以把豆干放在锅内，浇上适量的卤水再卤煮一会儿，最后大火收汁。
综上所述，在家做卤豆干还是比较简单的，若仅是单纯地卤豆干，别的什么都不卤，那么仅需要注意以下三个方面：一、香料的用量：每1000克卤水(包括投入的食材分量)所用香料的总量不超过12克。香料并非是越多越好，多了反而容易适得其反。像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些。
二、加入卤汤内的香料，需用纱布包起，以防散入汤汁，粘到卤制成品上，影响口感和外观。三、卤煮的火力运用恰当：用大火先烧开，再用小火煮30分后关火，再放锅里浸泡3—4小时，让豆干更入味。注意了这三个方面，就能在家中轻松地做出好吃的卤豆干，用来当菜或是当“煲剧”的零食都是很不错的。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。
香干怎么做比较好吃？
香干，生活中又名豆腐干，菜市场很常见的豆制品食物之一，香干含有丰富的蛋白质和多种矿物质，适量食用香干可以补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，对孩子、老人的骨骼生长非常有利。香干的做法多种多样，常见的做法有凉拌香干、青椒炒香干、韭菜炒香干、芹菜炒香干、香干炒肉、韭黄炒香干等等，香干无论是冷拌、热炒、油炸、烤制都是很不错的美味，香干鲜香可口、营养丰富又物美价廉因此受到大众的喜爱，分享一下我在家做的蒜苗炒香干。
准备食材：香干、蒜苗佐料：食盐、酱油、干辣椒、大蒜、小米辣香干、蒜苗清洗干净，干辣椒切段，大蒜、小米辣切成碎丁。香干依据个人喜爱切成薄片、蒜苗切成小段即可。锅中加水，大火烧开后香干下锅焯水1分钟左右捞出沥干水分，焯水的做法为了除去香干的豆腥味。起锅热油，爆香大蒜、干辣椒，香干下锅翻炒片刻，放入适量食盐、酱油一起翻炒2分钟左右，最后放入小米辣翻炒几下就可以出锅了。
