据说离开马拉喀什开往卡萨布兰卡的路上由于男孩路上选了个法餐吃午饭而没有吃上塔吉锅，女孩还哭了一鼻子。让我非常好奇我们讨论的塔吉锅真的是同一种食物吗？1. 塔吉锅（Tagine）, 是做饭工具的名称也是菜品的统称。它是用一种火山形状的、传统陶制器皿烹制的北非美食。以不同的肉类、海鲜为基底，配上蔬菜、橄榄、柠檬、蒜及各种香料炖焖而成。
它的起源一直备受争议。有人推测，塔基锅是在12世纪由腓尼基人带入摩洛哥的；另外一种说法归因于埃尔塔欣（El Tajín）的遗址，来自于公元前800年到600年墨西哥的托纳克文明；然而，最可信的说法是塔吉锅起源于北非的第一个定居民族--柏柏尔民族。因为其生活的沙漠化地区食材匮乏，所以发明了这种可以充分利用食材保持其原汁原味和营养并且不需要额外用水的烹饪方式。
柏柏尔人是摩洛哥的土著民族，主要生活在山区里。2. 黏土材质的塔吉锅由两部分组成：一个圆又薄的底座和一个倒锥形的锅盖。锅盖独特的火山造型可以在不需要额外加水的情况下通过均匀的加热，利用食材自身的水分形成的水蒸气完成烹饪，从给食物带来最自然、最顺滑的口感。卡萨布兰卡街头餐厅最常见的有牛肉梅干塔吉锅，鸡肉橄榄塔吉锅，番茄肉丸塔吉锅、蔬菜塔吉锅，高端一点的还有海鲜塔吉锅，鱼塔吉锅等。
每个餐厅呈现这套菜肴的形式不同，有的是西餐摆盘；有的是放在土红色塔吉锅内直接端上餐桌；当然也有我前面提到的，热腾腾的牛肉、鸡肉以大牌档的方式摆在店门口的玻璃柜里。3. 塔吉锅又是如何制作的呢？其实没有想象的那么难，我们以鸡肉塔吉锅为例来看一下:第一步：基本食材○ 藏红花水、瘦皮柠檬罐头、柠檬汁、香芹叶和香菜、蒜、洋葱、鸡腿肉、绿橄榄、橄榄油、红辣椒粉（Paprika）、姜黄粉、姜粉、孜然粉、胡椒粉、盐。
第二步：备料○ 将藏红花丝（10-15根）放入温水中浸泡10分钟，这样做是为了加强藏红花的味道；○ 将瘦皮柠檬的果肉和皮分离；果肉剁碎，柠檬皮备用。○ 将香芹叶和香菜、蒜、洋葱切碎备用；第三步：调配酱汁，腌制鸡腿。○ 准备一个大碗，将切好的香芹香菜末、柠檬肉、蒜末、红辣椒面（Paprika）、姜粉、孜然粉、胡椒粉、藏红花水、橄榄油倒入后搅拌均匀；○ 将鸡腿肉放在调好的酱汁里面，给鸡腿做一个舒服的指压按摩后，保鲜膜封存放入冰箱至少一个小时或者一夜。
第四步：准备塔吉锅○ 塔吉锅内倒入少许橄榄油；洋葱碎铺在塔吉锅的底部，撒上盐和姜黄粉；○ 将腌制好的鸡腿铺在洋葱“床”上，碗里有剩余的酱料不要浪费，均匀的抹在鸡腿上。○ 上灶，中火加热15到20分钟，这时会看到洋葱和鸡肉有汁水出来。根据你选择的鸡肉部位（其它部分的鸡肉也是可以的）和塔吉锅的质量（市面上有很多改良版的塔吉锅可以直接上灶加热，传统的塔吉锅最好加个隔热层，避免被灶火烧裂底部），关至小火等待1个小时左右。
○ 随后，加入柠檬汁和绿橄榄；同时，预留的柠檬皮也铺在鸡腿顶部。如果口重，可以再加些盐。○ 盖上再炖15分钟收汁，出锅！4. 在食谱的开头我提到了藏红花，这是摩洛哥美食的重要组成部分。杰夫克勒于2013年在《摩洛哥红金花丝》一文提醒到，“将藏红花作为食材的话，使用量过大，会导致头晕嗜睡。多数菜肴中只需放一两撮（10 至 20 个花丝）即可”。
众所周知，伊朗的藏红花非常有名，但是没想到摩洛哥也是世界排名前五的藏红花产地之一。百度上有很多介绍如何辨别真伪藏红花的攻略，就如古罗马学者老普林尼在他的《自然史》中提到，“没有比藏红花掺假更严重的了。” 确实如此，不但有无良商家用莲须、玉米须、萝卜丝、其他花蕊染色鱼目混珠，甚至还有用纸纤维冒充这种人神共愤的制作方法，请大家自行想象范伟和赵本山小品里的台词“防不胜防啊”… … 建议大家还是从正规渠道购买。
普通藏红花泡水以后，金黄色随着悬浮在水中的花丝向下慢慢的铺开，不同于传说中赝品的伪劣红。当然，在那对儿情侣的鼓舞下，我选择了卡萨布兰卡最大的摩洛哥商场里面一家专门做塔吉锅的餐厅作为我信仰之跃的开始。 从一长串看不懂的法语菜单中我果断的选择了就算只会英语也能看懂的牛肉梅子干塔吉锅。随着“呲呲”声的出现，还没反应过来的时候，牛肉塔吉锅已经被服务员摆放在餐桌上。
打开火山盖以后，里面呈现的是半浸在红酒色浓厚肉汁里的带骨牛肉。肉块大小适中，方便入口；用梅子干、黑橄榄调味，口感偏甜，很有点红烧牛肉的感觉。斟上一杯摩洛哥薄荷茶，用配菜摩洛哥大饼刮起锅底汤汁，迎着海风，我尽量保持着优雅，果断地和服务小哥说：再来一份！摩洛哥还有哪些好吃的？蜗牛，仙人掌果等等，请看我头条号的另一篇问答：摩洛哥的美食有哪些。
