以上就是关于食品弹力素的作用是什么的相关内容介绍。我以前在酸菜鱼店工作过，很负责的告诉你，有一半的几率放了弹力素。有一半是通过技巧浆出来的！下面跟大家分享一下如何才能浆出堪比加了弹力素的鱼片。从上面的介绍中，我们可以得知，食品弹力素的作用就是增加食物的爽脆度和弹性，从而让这些食物的口感变得更好。
食品弹力素对身体有害吗？
大家在吃水饺或者是香肠、鱼丸的时候，能够知道当中会包括着一种食品添加剂，食品添加剂对身体不会造成太大的危害，因为食品添加剂的使用过程，也会严格的按照使用剂量操作，所以，正确使用食品弹力素对人体没有危害。以上就是关于食品弹力素的作用是什么的相关内容介绍。从上面的介绍中，我们可以得知，食品弹力素的作用就是增加食物的爽脆度和弹性，从而让这些食物的口感变得更好。
为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的？是放了弹力素吗？
我以前在酸菜鱼店工作过，很负责的告诉你，有一半的几率放了弹力素。还有一半是通过技巧浆出来的！下面跟大家分享一下如何才能浆出堪比加了弹力素的鱼片。首先我们浆鱼片大体可以分为两种方法，第一种是‘盐融法’，通过加少量地盐搅打，盐进入鱼肉内产生渗透压从而达到吸水致嫩的一种方法，这种方法浆出来的鱼片嫩，入口即化的嫩，不过缺点也很明显，就是容易碎，达不到弹弹的感觉。
第二种‘盐析法’，盐析法其实是工业上用来提纯蛋白质的一种方法，运用到我们烹饪上来就是通过往鱼肉里加大量地盐，使鱼肉内的蛋白质凝聚，从而形成非常紧实的质地。 吃起来非常的脆嫩Q弹，但是这种方法有一个难点就是怎么控制鱼肉的咸淡。 下面我们来详细说一下这种方法。1、首先鱼片切好之后一定要冲去血水，鱼的主要腥味都在血液里。
