酵素真的能排毒？酵素的原理是什么？
酵素真的能排毒？酵素的原理是什么？最近，一种名叫“酵素”的制品席卷全国各地。它的广告语是：“诺贝尔化学奖得主波以尔教授说：如果人像灯泡，酵素就是电流，没有电流（酵素）灯泡就不亮。”被人们冠以“酵素具有排毒护肤保健养生神奇功效”的神圣称号。“酵素”仿佛一夜之间就红遍大江南北，风靡全球。那么“酵素”真的这么神奇吗？它真的能够排毒吗？【酵素究竟是啥？】很多人认为，酵素就是酶，酵素能够进入人体代替体内的酶工作发挥作用。
其实这是商家的一个大大大的谎言，是商家的一块不得了的招牌。事实上，酵素和酶虽说属于同类物质，但两者还是有区别的。在辞海中，酵素是酶的旧称[1]，酶是一个比较现代的概念，而“酵”的渊源比较早。目前流行的酵素一词实际上还包含了酶及其产酶微生物和相关调节因子以及相互作用,如激活剂及抑制剂、协同及反馈调控因子等，可称之为广义的酵素，它强调微生态整体[2]，而与酶同义的酵素可认为是狭义的酵素[2]。
简单来说，如果以人体内外做个界限来描述：“酵素存在于人体之外；酶存在于人体之内[3]”。我们可以把人体外的这类物质称为“酵素”，并且看成是体内酶的生产原材料；而把在人体内生成的这种物质称做“酶”，看成是利用酵素为原材料生产出来的新产物。前者是资源，通过采集获得；后者是产品，利用资源生产[3]。【所谓的排毒究竟怎么排？排的是什么毒呢？】身体的各个器官也有一套自己的排毒体系，如肝脏藏血解毒，肺脏排出二氧化碳，脾脏对抗细菌微生物。
所谓的排毒即排出毒素，大多数是指肠道排毒，即将身体里的废物毒素通过肠道排泄排除出去。所谓的毒素是指各种对人体无用且有害的物质，通常分两种：一种是体内新陈代谢和生命活动产生的“毒”，即对人体无用、且会有害健康的废物，如脂肪、蛋白质、糖等物质的代谢产物。另一种是外来的“毒”，由外部环境的大气、水污染、蔬菜中的农药残留，以及饮食中人体不需要，而加工工艺所需的各种添加剂等，我们经常可以看到环境污染导致人体内重金属超标，损害人体脏器健康，甚至危害神经的报道，这就是入侵人体的外来之“毒”。
【酵素真的能够排出这些毒吗？】大部分的酵素与酶为同类物质[4]，目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质会被分解，进而失去活性，并不能进入血液循环进而发挥作用[3]。目前，没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。
口服的酶制剂中，只有那些改善胃肠消化作用的酶如酵母等，还能发挥作用，但那些需要通过血液循环进入体内才能发挥作用的酶不大可能在通过胃肠道之后还存有活性。相信在这里很多人会扬言说，“我吃了酵素之后真的排毒保健美容了”，那么这大概是其制作的原材料，一些含有丰富膳食纤维的蔬菜、水果等在生效，其中的膳食纤维不被人体吸收，但可以吸附一些低分子成分，如肽、氨基酸、脂肪酸等，从而减少人体对这些成分的吸收；又或者是在食用酵素的时候悄然减少了其他食物的摄入，减少了毒素本身的累积，而并非酵素本身发挥作用。
而且，健康饮食，适量吃上一些水果蔬菜亦能达到这些效果。很多商家在吹捧酵素的功效与价值，通过炒作将酵素产品的价格抬得很高。曾经看到750毫升的酵素产品卖到4000块钱，极普通的东西冠以酵素洋气的名字就价格就蹭蹭蹭往上涨，我们何必要花上4000块去买一瓶酵素，为了达到40块钱一大袋水果蔬菜就能够达到的效果呢。
参考文献：[1]夏征农,陈至立.辞海[M].(第六版缩印本).上海:上海辞书出版社,2010:1959[2]陈丹. 浅论食用酵素[J]. 食品研究与开发,2016,37(12):210-214.[3]陈福民. 说说酵素与酶[J]. 化工管理,2014,(34):70-73.[4]孙慧中. 酵素实际功效被神话[J]. 品牌与标准化,2015,(08):26-27.作者：崔华玲 赵力超。
