蒜蓉辣椒酱怎么做？
壹周君还记得儿时，妈妈总会做一款辣椒酱，用来拌面沾馒头简直挺了头！它就是“蒜蓉辣椒酱”！今天见到悟空君的邀请，按耐不住就要给大家来换起儿时的记忆了！首先来准备材料原料：鲜红椒（最好是二荆条辣椒）、黄豆酱配料：大蒜、生姜、食盐、白沙糖、白酒、白醋适量第一步：先将新鲜辣椒洗干净，找一个坐南朝北的阴凉通风处晒干，约莫着要三天时间吧！待到晾干后，将辣椒清理一番，再投入食品料理机中，放适量的盐，搅拌成辣椒碎。
第二步：依旧是可以用食品料理机，将生姜和大蒜分别打成碎颗粒。第三步：锅烧热放入色拉油，倒姜末煸炒，直至煸出香味。这里要注意可以多放一点油，因为油多可以盖住辣椒酱，从而增加辣椒酱的保存时间。而且辣椒酱油汪汪的，卖相好看味道也更香。第四步：继续放入姜末煸炒，随后倒入适量的黄豆酱，建议可以买海天黄豆酱，打小火翻炒，一直到到酱汁变得光亮稠稠的为止。
第五步：把准备好的辣椒碎倒入锅里，依旧是用小火煸炒，这样能让辣椒碎与酱汁做深度地融合汇聚。第六步：一直炒呀炒?一直炒到辣椒碎变得松软为止，倒入适量的白砂糖调味，当然了，依旧是炒呀炒，直到白糖完全地融化。第七步：当你炒到辣椒全部变得软烂，而且满屋飘着香浓的甜辣味道时，把蒜末倒进锅里，然后用小火煸炒1分钟，关火。
第八步：不开火状态下，倒入白醋适量、几滴白酒，炒匀，随后起锅，放凉后装到封闭容器里保存。一个月后开封，光看着就流哈喇子的蒜蓉辣椒酱就完美呈现啦！小贴士：1、做辣椒酱时记得戴个一次性手套，否者，中途要做个什么事情，在不经意间揉个眼睛......你懂的！2、辣椒酱装瓶后一定要封好！至少封存一个月，中途千万不要打开！不用放冰箱。
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？
小时候，妈妈每年都会腌咸鸡蛋，后来自己也学来腌，时间不一样，鸡蛋的口感和味道也会不一样，下面我就具体和大家介绍一下。老辈人腌咸鸡蛋，流程会稍微复杂，味道吃起来会更丰富。首先要把鸡蛋洗干净，晾干，一定保证鸡蛋表面的干燥。这里穿插一个细节，鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋。最好是六月份的鸡蛋，为什么呢，因为那时候正好是麦子成熟的季节，一些散养的鸡就会吃到这些新鲜的美味，下的鸡蛋自然也会更新鲜，更好吃。
接下来，继续说腌鸡蛋。晾干鸡蛋的时候，要提前熬好花椒大料水，加入适量的花椒，大料，小茴香，香叶，熬水。差不多5-10分钟即可。这时候放盐，达到饱和度之后即可。如果判断这个饱和度，我特意向妈妈请教了这个细节。放入盐后搅拌，融化后继续放盐，等盐已经不融化了之后就是达到饱和度了，这时候就正合适了。之后就是要把这个料水放凉。
