如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋，比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外，香醋不夺本味，用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。香醋的代表产品是镇江香醋。麸醋，以粮食的麸壳为主要原料，发酵剂为含有多种中药的大曲，固态发酵，经过一年以上的陈化以后上市，麸醋色泽黑褐，有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行，与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。
麸醋的代表产品是四川保宁醋。红粬米醋，以糯米为主要原料，发酵剂为红曲（也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲），液态发酵，经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道，适合去除海鲜的腥味，是闽派海鲜菜中必不可少的调料。红曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，酿造工艺与红曲米醋基本相同，只是发酵剂换为小曲，因此其颜色是米黄色。
白米醋的酸度普遍比较高，最高能达到9°左右，因为其基本没有颜色，可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋，没有酿造的过程，就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样，建议大家就不要用了。除上述的醋外，还有大红浙醋、小米醋等品种，因为应用地域和应用范围不广，土鳖君就详细地说了。
贰丨好吃的品牌醋山西陈醋的头部品牌应该是太原迎泽区出产的宁化府老陈醋、太原杏花岭区出产的东湖醋和太原清徐县出产的水塔牌老陈醋。这三个品牌都是严格按照传统手艺精心酿造，选哪一个都可以，个人觉得还是东湖牌更加适口一些。天津独流醋是与山西陈醋并驾齐驱的北方陈醋，它的头部品牌应该是天立醋。另外老陈醋中知名度比较高的还有王致和旗下的“宽”牌龙门醋。
镇江香醋的头部品牌是香醋的创始者恒顺，这个应该没有什么争议。但据土鳖君的镇江同学说，恒顺旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保宁醋的头部品牌是保宁牌，这是一个曾在1915年巴拿马万国博览会上拿过奖的牌子。红粬米醋的头部品牌是来自顺德堂牌和桃溪牌，以及来自广府的致美斋，说实话土鳖君吃不出三者有什么区别。大红浙醋的头部品牌应该是来自湖州的老恒和，他家的醋与清蒸的海鲜和佛跳墙是绝配。
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