3、口感比较腻，吃不了太多。这种酱大骨在烹饪的时候会放很多的调味料，比如酱油、盐之类的放得比较多，虽然吃起来味道还可以，但普通人吃不了几块就会感觉比较腻，而且容易口干，这时候大多数人就会选择喝一些饮料，吃一些水果解腻，饮料和水果水分多，喝几口也就饱了，这无疑从侧面节约了成本。4、有时间的限制。一般这种自助酱大骨店都有着时间的限制，一般为2个小时以内，超过这个时间就要额外加钱。
之所以这么做，主要就是应对一些“大胃王”或者其他的一些情况，比如有些消费者为了吃多点，会选择吃一会、停一会。而把时间限制在两个小时内，就是为了让消费者有时间的意识，从而督促消费者尽快就餐。这样做的好处在于，一方面可以让店里的食材供应得以持续，另一方面又能大大提高翻台率。5、节省了人工成本。和一般的餐厅相比，这种自助酱大骨店里的人员配置要相对简单一些，首先，它没有很复杂的各种职位；其次，它不依赖厨师的厨艺；最后，服务人员也不需要和顾客有过多的接触，这也大大降低了服务成本。
像我之前吃的那家店，店里除了老板就两个服务员，一个站在配菜区，一个站在吃饭区，她们基本上不会和我们这些顾客有过多的接触，这和传统的餐厅有着很大的区别。6、赚取加盟费和装修费。以上这些可以说是自助酱大骨店在成本上的节省，而自助酱大骨店真正赚钱的地方，是加盟费和装修费。就拿我们这边一家自助酱大骨店来说，想加盟他家的品牌，至少需要一个60平米的店铺，装修费在3万3左右，经营设备费用为4万2，第一次进货费用为2万5，广告宣传及开业费6000，光这些加起来就接近11万了。
总结：听完舅舅的话，我才恍然大悟，怪不得那些自助酱大骨店价格那么便宜，生意却那么好，原来这其中有这么多隐藏的套路。酱大骨家常做法其实不管店里的大骨头是不是国外“病骨头”，它总归没有咱们自己在家做的大骨头干净、卫生，那如何在家里做酱大骨呢？1、去菜市场买一些猪脊骨或者猪棒骨。2、将大骨头浸泡在清水中2个小时，泡出里面的血水，这样能很大程度地减少骨头的腥味。
3、将清洗好的骨头冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，去腥，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。4、锅中倒油，油热后将八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜倒进去炒一下，炒出香味后，再加入一大勺甜面酱、豆瓣酱，接着再加入一勺酱油和生抽，将调料翻炒均匀。5、将大骨头放入锅中，再往锅中加入适量的清水，水没过大骨头即可。
