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薰衣草油如何使用,如何正确使用薰衣草精油

来源:整理 时间:2022-04-22 00:14:12 编辑:服装搭配 手机版

最后总结:这几种油都是熏肉常用的刷油材料,我认为刷色拉油和卤油最好,基本也都能满足熏肉刷油的目的,可能每个地区在选择上略有不同,也并不存在与好与不好,只要适合本地口味就是最好的。而湖南的腊肉则一般使用谷物熏,将腌好的肉挂在绳子上,放进熏房熏烤而成。

熏肉出锅后刷的什么油?

我曾经在酱卤培训班和实体店系统的学习过熏肉技术,可以说对熏肉有一些了解,下面系统的回答这个问题。“熏”也是中餐烹调中常用的一种烹调技法。它通过白糖或者柏木等燃料所散发的烟雾使食材成熟、上色并吸收特殊香气。熏按照食材生熟度,可以分为生熏和熟熏。生熏顾名思义就是使用生的食材直接熏制,它的作用可以去除食材多余的水分,延长食材的保质期,并增加烟熏香味。

熟熏就是将食材做熟以后再熏制,它可以减少食材的水汽,吃起来有嚼头,并且烟熏味可以形成一种特别的风味。在我了解的“熏”中可以大体分为4类:纯糖熏、柏木熏、樟木熏以及谷物熏。其中樟木熏和谷物熏属于生熏常用的方法,比较适合南方。比如四川的樟茶鸭,将鸭子腌制入味,悬挂于半空,底下点燃樟木屑焐出烟,熏至鸭子色泽泛黄、皮味芳香,走菜时再通过蒸、煮或者炸等技法制熟。

而湖南的腊肉则一般使用谷物熏,将腌好的肉挂在绳子上,放进熏房熏烤而成。纯糖熏和柏木熏属于熟熏常用的方法,纯糖熏的代表是山东潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡架等。柏木熏发源于河北的张家口,代表是柴沟堡熏肉,它是在纯糖熏的基础上加入了柏木屑,以此熏制出来的成品会有柏木的清香。熏肉出锅后刷什么油呢?熏肉刷油的目的有三个:1.增加亮度,2.增加香气,3.隔绝空气,减缓氧化发黑的速度。

樟木熏和谷物熏还需要二次加工,所以熏完是不需要刷油的,我们还是以北方常用的熟熏为例。根据上面分类我们可以清晰地看出,熟熏一般都会用到白糖。它是利用白糖为发烟剂(有些地区也喜欢用红糖或者片糖 ,不管用哪种糖,都是利用糖在烧后的焦糖色为食材增色增香)。糖在融化后生出的烟火气息缭绕于食材之上,很快有底色或者无色的食材会变成棕红色,并伴着诱人的光泽,清美的焦糖芳香。

在我的经验中,刚出锅的成品是不需要刷油的,它本身就有一层光亮。如果产品在短时间内售卖不完,那就必须在表面刷油。刷油一般分为两类:植物油和动物油。植物油:一般包括芝麻香油或者色拉油。看过老饭骨的小伙伴儿们应该知道,三叔武剑利是柴沟堡熏肉的传人,在一期节目中他自称是柴沟堡熏肉刷香油的发明者。其实在我看来,熏肉刷香油并不适合,虽然有增香的作用,但是香油的味道太重,容易遮盖烟熏味,所以熏肉刷油我更倾向于使用色拉油。

色拉油无色无味,用于熏肉并不会喧宾夺主,这里需要注意的是色拉油在使用前最好用锅烧熟以后再用。动物油:这里一般指的就是我们卤水中的卤油,通过卤煮大量的动物性食材,加之香料的浸煮,所以卤油的味道非常的香,刷在食材表面可以说是非常的方便。但是也有很多小伙伴认为刷卤油凉后会在卤肉表面形成油膜,影响外观,其实只要不是在低温环境中售卖,并能在一定时间售卖完,卤油也是不错的选择。

最后总结:这几种油都是熏肉常用的刷油材料,我认为刷色拉油和卤油最好,基本也都能满足熏肉刷油的目的,可能每个地区在选择上略有不同,也并不存在与好与不好,只要适合本地口味就是最好的。——以上就是本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。


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