由此可以看出一些做蛋糕的配料，比如泡打粉，面粉蛋糕用的低筋面粉，自然少不了鸡蛋。更重要的是，我们熟悉的健康食材，如牛奶和蜂蜜制作蜂蜜蛋糕，柠檬汁和糖。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。开始之前先说一个概念，就是为什么要用低筋面粉做蛋糕。正常的思路是中筋面粉，高筋面粉。而高筋面粉颜色较深，活性爽滑，用手不容易结块，所以比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。
戚风蛋糕怎么做？
您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。
蛋白在打发时要注意以下事项:1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。
蛋黄部分:蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的品牌，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。
说完2种的做法，最后需要把这2和步骤二合一，那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分，记住了，因为蛋黄糊可以存放一小会，但是蛋白呢就得立刻使用，这个是重点，要做笔记，在面糊二合一时，采用翻拌的手法，就像炒菜抄底那样的动物，用最快的速度去完成它，否则蛋糕糊变稀了，会哭到没眼泪去，好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙，这是一个一个字打出来的，希望大家支持下，另外赠送您个超软蛋糕配方。
蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。
所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉蛋糕要用低筋面粉，鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜来做蜂蜜蛋糕，柠檬汁，糖。开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉颜色乳白，介于高低粉之间，体质半松散一般中式点心都会用到，比如包子馒头面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子饺子馒头面条重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
这就是我们选择它做蜂蜜蛋糕的原因。具体做法如下:准备食材常温鸡蛋5个/纯牛奶80ml玉米油30ml柠檬汁40ml低筋面粉120g糖30g蜂蜜50g泡打粉3.5g。工具自然少不了。电动打蛋器/蛋清分离器/油刷/蛋糕模/烤铲/手动打蛋器/面粉筛。首先处理鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，将牛奶倒入蛋黄中，加入玉米油、20ml柠檬汁和15g白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，然后搅拌。
