不过这个可能性只能在小范围内实施，所以除了湖南米粉、广西米粉、江西米粉之外，其他米粉很少被全国人民知道，如果加上米线、粉丝、面线糊一类的品种，倒是能多出几样（此处，就不纠结米粉和米线的区别了），但毕竟还是少数。不出名不代表不好吃，有些名头大的不一定是本地人都喜欢吃的那一种，所以不妨抛开“全国有名”这样的限定词，来数数那些本地人觉得好吃的米粉/米线/粉丝吧。
（在此，就不纠结米粉和米线的区别了，连面线和某种粉丝也说进去，反正说的就是这类米制品。）首先说湖南的，长沙米粉、常德米粉，邵阳米粉，外形区别不大，都分为圆粉和扁粉，圆扁粉口感是有差异的，更大的差异在各地的米粉味道上，而这差异又具体表现在浇头上，种类丰富得说不完，也各自有特点，比如常德米粉是牛肉码比较出名，长沙米粉因为吸收了周边县市米粉的好吃处，所以比较花杂。
另外还有湘西几县苗族瑶族口味的酸辣口味米粉，总会出现出人意料的搭配和味道，也是到地必尝的美味。总而言之，到湖南，找地儿吃饭，别忘了嗦粉也完全可以当正餐的。广西米粉，因为气候条件和地理位置的因素，各地米粉口味差异更大。比较出名的除了有桂林米粉，南宁老友粉之外，还有钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、南宁八珍粉，生榨粉、猪杂粉、叉烧粉、素粉等，还有闻名全国臭香臭香的螺蛳粉。
还有越南流传过来的河粉、卷筒粉一类。总之在广西，不单喀斯特山水醉人，单吃米粉也让人流连忘返，何况还有那么多两广融合的美味在里头呢。说一下八珍粉，顾名思义，有八种主要食材构成这一碗粉，一般是鹌鹑蛋、虾、猪肉片、鱼丸、时鲜蔬菜好香菇等，可以汤吃，也可以干捞，撒上葱花、虾油和韭菜末，口感是特别的好。猪脚粉也是光看它那样子就把持不住，Q弹的猪脚带着卤水放到米粉上，啧，怕腻的话，挑上些酸芋荷，啧，好吃到词穷了。
牛巴粉，牛巴是一种牛肉制品，把牛肉腌制以后晒干，再卤水回软，切块来吃，香得来。空嘴吃就不得了，只能放到米粉里还能控制一下，不会吃穷喽。江西米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎带着必有一罐瓦罐汤，除了拌粉还有炒粉，当然还有汤粉，不过名气没拌粉那么大。另外还有宜春扎粉，这个就做成汤粉和炒粉的比较多，这个“扎”字形容的不是口感，而是说这种米粉是一扎一扎摞起来的，虽然是干的，泡开以后，米粉的味道也不损失多少，短途旅游的人，大可以扛一包回去吃。
贵州羊肉粉、牛肉粉、肠旺米线、脆哨面/米线。云贵两地都爱吃薄荷和鱼腥菜，在米粉里，特别是牛肉和羊肉码子的米粉里加上薄荷叶更是传统，特有的清香，解腻增味，风味极佳。到这些地方旅游，早餐不妨都交给牛羊肉粉吧。喜欢吃猪内脏一类的，肠旺面脆哨面脆哨米线肠旺米线也绝对是好选择。海南粉，是一个统称，海南许多地方都有出名的米粉，配上特产的黄辣椒酱，辣爽出奇。
