农民怎么样合理种菜到冬天仍然有新鲜蔬菜吃呢？都有哪些菜可以过冬？
昨天是二十四节气的立冬，也标志着冬季来临了。俺们这里属于河南省豫东地区，对于俺们这里的老百姓能够在冬季吃到比较新鲜的蔬菜有哪些呢？首先要数大家非常熟悉的菠菜和芫荽菜了。菠菜和芫荽能够在冬季的时候生长，种植的时间点一定要把握好。越冬菠菜和芫荽的种植时间点在阳历10月中旬至11月上旬。这个时候种植才能够保证菠菜和芫荽菜在冬季来临的时候能够长到3-4片叶子，在这个生长阶段它们能够抵御零下6-8°的低温天气。
其次可以种植蒜黄或者青蒜苗。由于我们这里的大蒜种植面积比较大，每年在种植完大蒜以后都会留下一些蒜种和蒜芯，这样的话就会在自己家的小菜园里种植一片蒜苗或者蒜黄。蒜黄的种植一定要注意不能让蒜苗见到阳光，可以选择挖坑的方式进行种植。第三可以种植一些野菜，比如荠荠菜和播娘蒿。它们都是能够在寒冷的冬季正常生长的，并且属于野菜所以其抗寒抗病害能够比较强，只要能够提供给它们湿润的土壤可以了。
到了秋天，很多农村老人都会晒干菜，农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃？
农村的晒干菜，品种很多，但最令我难忘的，是白萝卜叶子。单位有个女同事，我们都喊她松姐。别看她年龄大，可保养的很好，平时也爱和我们小年轻开玩笑。有次跳到我背上，非要我背她走几圈。她软软的，肉肉的身子贴着我，弄的我面红耳赤，心猿意马的。脾气开朗乐观的松姐，平时也经常给我们带吃的，让我们这些远离父母的孩子解解馋，体味体味家的温暖。
说实话，松姐厨艺确实好。简简单单的疏菜，经她妙手加工，就非常鲜美可口。有时给我们带的是手饺，皮薄透亮，馅香汤鲜；有时带的是梅菜扣肉，软糯可口；就连最普通的干炸带鱼，她也是做的色香俱佳，味美可口。有天中午，她让我和小汤两个，开面包车带她回趟娘家，说是拿点东西。她娘家就在市效，30分钟就到了。秋后的田野，一片萧索，到处是光秃秃的，只偶尔看到几棵鲜红的柿子，孤零零地吊在干树枝上，想必是漏网之鱼。
顺着松姐的指引，我们来到了一块菜地。地上铺着一片片的菜叶，蔫儿巴几的，相貌甚是丑陋。松姐说，这是白萝卜叶子，别看它貌不惊人，可晒干后，冬天炖肉吃可香了，以后做给你们吃。听到松姐的许诺，幻想着美味的菜肴，不一会，我就和小汤把地里的叶子装了起来，足足有四大编织袋。松姐说，在农村没人吃这，都收来喂猪喂羊，这还是她专门让邻居留的呢。
回来后，松姐把叶子全倒出来，把霉烂变质的挑出来扔掉，其余的在加盐的井水里来回搓洗两遍，松姐说加点盐既利于去除杂质，又能防止生虫。洗好后的菜叶子，一片片晒晾在绳子，象万国旗在风中飘扬。整个小院子里，全都挂满了白萝卜叶子。松姐果然没有食言，立冬后的第一天，就给我们带来了一份惊喜。打开饭盒，香味扑鼻而来。两寸见方的猪肉块，肥瘦相间，因裹了糖色，红光发亮。
一片片深绿色的白萝卜叶子，卧在猪肉丁的缝隙中，二者正好红绿搭配，也应了红肥绿瘦这句话。轻轻夹起一片叶子，经过舌与齿的洗礼，几人由不得连呼好吃。猪肉油而不腻，叶子清香劲道，完全没有一丁点萝卜的味道，吃起来非常爽囗。松姐说，做这道菜，首先要选带皮五花肉，切成两寸见方，然后在锅中不断翻炒，肉中的油稍微出来就一点，就加白糖上色，这样煸炒出来的肉才好吃。
其次，干萝卜菜叶要先浸泡，清洗过后晾干再入锅，这样和猪肉一块炖出来的菜，才不会软烂松散。看来，松姐不光给我们带来了好吃的，也带来了好的烹饪技巧。那个冬天，白萝卜叶子炖肉，成为了我们指定的解馋首选。想不到，变废为宝的菜叶，经松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜肴佳品。因此，在农村各种各样的晒干菜中，最钟情的还是白萝卜叶子。
