抹茶是由盖茶制成的。现在提到抹茶就会想到日本，但抹茶最早是从中国传过来的。抹茶起源于隋唐，中国古代关于抹茶茶道的记载在很多古籍中都可以找到。一般来说，抹茶是用茶叶做的，但是现在市面上我们经常用的抹茶粉，大部分都不是传统意义上的——抹茶。
抹茶是什么茶？
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的覆盖的蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚咖啡碱游离氨基酸叶绿素蛋白质芳香物质纤维素维生素CAB1B2B3B5B6EKH等，微量元素钾钙镁铁钠锌硒氟等近30余种。
大概制作方法如下采摘来的生叶当天蒸青用蒸汽杀青，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶。
茶磨是一个极其奇特的设备，用茶叶超细粉机碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有220微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均能达到石磨的细度。并且，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。
抹茶是茶做的吗？
总体来说，抹茶是用茶叶做的，但是我们现在市面上经常用的抹茶粉，大部分都不是传统意义上的——抹茶。抹茶最简单来讲就是用天然石将茶叶磨成粉末状，品用时需要倒入热水泡开，现在在茶道中我们经常可以看到一个小刷子，一个小碗的那个，也就是抹茶茶道，现在也经常作为制作点心的原材料。但是正宗的抹茶绝对不是只有将茶叶研磨成粉一个步骤，从培育到蒸汽杀青烘培干燥碾茶研磨，工序非常繁杂。
而且作为原料的茶叶有很高要求，不是所有的茶都能做抹茶，茶农栽培的时候还要注意遮阳防暑，经过层层把关最后筛选出来的茶才能成为抹茶的原料。现在最正宗的抹茶仍然要用天然石进行研磨，去日本最著名的抹茶产园，还依旧能看到这种工具。现在提到抹茶就会想起日本，但是抹茶最开始也是从中国传过去的。抹茶起源于隋唐时期，在很多古籍中也能找到中国古代抹茶茶道的记载。
日本镰仓时代的时候，随着遣宋僧人回日本，将抹茶的品用和制作方法也一并带了回去。到了明代，中国不再流行抹茶，改直接冲泡茶叶，废弃茶渣，而日本则一直流传下来。所以真正的抹茶粉就是用茶做的，而且因为其独特的制作工艺，色泽翠绿，香气持久，口感醇和。现在日本有很多有名的抹茶生产地，比如说宇治，有好多甜点都说自己用的是宇治抹茶。
抹茶是什么东西？为什么和茶叶口感相差这么大？
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶团茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面1 原料要求抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。
采摘前，需了解茶叶鲜叶的采摘时间和叶片大小。抹茶的制作时间较短，只有50天左右。以45个月的优质新茶为原料，制作的抹茶品质最佳。用于加工抹茶的茶叶品种也有讲究。这种茶树采用无性繁殖技术培育，保证了茶树品种的纯度。此外，为了保证鲜叶质量，在种植过程中，工作人员还需要遮阴防暑。以这种方式生产的茶叶被称为盖茶。
