市面上的蜂蜜，主要有人工饲养的意蜂蜜和中蜂蜜，野生蜂蜜十分稀有。下面对蜂蜜常见的三种情况和可操作的辨别方法分析如下。 一、真蜂蜜的特点真蜂蜜必须是成熟蜜。只有成熟的蜂蜜才能被称作蜂蜜。蜜蜂采花蜜后，通常须经7-14天的时间酿造，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%，否则容易发酵变质，不宜久贮。
成熟蜂蜜的重要标志，是巢蜜房被腊盖密封，只有封盖的蜜才是真正意义上的蜂蜜，才具有蜂蜜的营养成分。成熟的蜂蜜呈透明或半透明状，不同的花蜜的艳色有差异。可闻到散发出来的淡淡清香气味，吃一口蜂蜜时，在适口的甜润之外会有一种辣喉的感觉。蜂蜜粘稠，拉丝不断流。蜂蜜的比重是水的1.5倍，能够彻底燃烧。 蜂蜜可随着环境温度的变化，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶。
气温高时变稀，气温低时变稠，低温14度以下时，大多数蜂蜜开始形成固态的结晶，结晶的颗粒牙咬酥润、口含即化，结晶块咀嚼如膏，无脆声。 二、假蜂蜜的特点假蜂蜜不存在成熟与否的情况，从外观上来看，假蜂蜜无论那种颜色都非常清澈透明，但是若掺有淀粉时又比较混浊。没有清香气味或有着可以察觉的怪异味；假蜂蜜口感甜味单一，没有蜂蜜特有的辣喉感觉。
比重比水稍重，但比蜂蜜轻，是水的1.3倍左右，不能完全燃烧，会留有焦炭样残留。低温时假蜂蜜具有结晶假像，其实叫凝固，凝固状态下的固体颗粒相当硬，入口不容易融化，结晶块咀嚼如砂糖，可听到脆响声。 三、掺假蜂蜜最可怕这里不得不提的掺假蜂蜜，这种蜂蜜真假难辨。所谓掺假蜂蜜，是指在真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖等制成的假蜜。
这种掺假蜂蜜跟浓缩水蜜一样具有真蜂蜜的所有特点，就像一个出规的恋人，真假难分。别说一般蜂蜜爱好人士，就是专门从事养蜂大师也是一个极大的挑战，甚至个别情况可以通过正规仪器检验。近些年就是这样的掺假蜜让人真假难辨，导致蜂蜜市场信任危机。 四、有限之法辨真假 蜂蜜真假辨别之法，目前来说还比较少，不然就不会有假蜂蜜大行其道了。
对假蜂蜜如何辨别，下面只探讨人人都可操作的比较靠谱的方法。 1、纯粹的假蜂蜜辨别。一是比重法：因为勾兑假蜜时，注重的是模仿蜂蜜的外观性状和口味，组成的原料不同，比重就会不同。成熟蜂蜜的比重比较固定，是水的1.5倍，勾兑的达不到这个比重。二是品尝法：吃一口蜂蜜，慢慢咽下，真蜂蜜有辣喉感觉，假蜂蜜单一甜味。
三是燃烧法：用铁丝挑上蜂蜜，放火上燃烧，看是否有焦灰残留，纯蜂蜜基本无残留。其他方法，没有养蜂经验的人很难操作，这里不再赘述。 2、惨假蜂蜜的辨别。对于掺假蜂蜜的辨别，只有在熟悉真蜂蜜的情况下，凭实战的体验来分辨惨假蜂蜜。做为一个蜂蜜消费者，如果连真蜂蜜还没有品尝过，那么去辨别蜂蜜真假就可想而知了。
