马卡龙又称杏仁小圆饼由杏仁粉糖蛋清（意式蛋白霜里需要水）几个原材料制成配方配方基本上有法式和意式两种法式的稳定性欠佳但操作简单意式虽然要烧糖水到一定温度（要视当天空气的湿度而定）但成品稳定失败率低配方都源自欧洲糖分高因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆所以往往不能减糖造成成品对亚洲人来说过于甜腻烘焙师往往花心思在奶油内馅里中和外皮的甜度制作细节原材料简单但决定成败的细节很多包括客观的蛋清的老化制作的室温湿度结皮程度蕾丝边的形状和饱满度主观的蛋清的打发翻拌手法糖水熬制程度等综上原因马卡龙失败率很高所以定价一直...
更新时间：2022-07-25标签： 马卡龙J12Kim教科书亚洲马卡龙J12多少钱Kim亚洲女孩的流行教科书 全文阅读