拔丝和琉璃其实是熬糖的2个阶段，熬糖的过程一般分为挂霜、琉璃、拔丝，糖色4个阶段，不同阶段的用途有所不同，下面就来简单介绍一下这4个阶段1，锅里放清水，冰糖，清水和冰糖的比例是1：1，少量的食用油，开大火不断的搅伴。3，转成小火，继续熬至琥珀色，就是琉璃阶段，一般用来做冰糖葫芦。
琉璃苹果怎么做？
琉璃苹果的用料面粉 适量苹果 1个糖 200克芝麻 适量食用油 少许琉璃苹果的做法步骤步骤 1准备好食材步骤 2把苹果?切成滚刀块，用干面粉拌一下步骤 3另外用面粉调成面糊，把苹果放到里面，沾匀面糊步骤 4锅里放油，油热后把裹好面糊的苹果倒进油锅炸至金黄步骤 5令起油锅，放少许油，放进白糖熬糖稀，熬制焦糖色，放苹果放芝麻，颠锅把糖稀充分裹住苹果步骤 6出锅把琉璃苹果放到桌子上，用筷子迅速分块，这步很重要不然就粘一块了，等凉了再装盘，一盘有颜值的琉璃苹果就完成了。
拔丝和琉璃有什么区别？
拔丝和琉璃其实是熬糖的2个阶段，熬糖的过程一般分为挂霜、琉璃、拔丝，糖色4个阶段，不同阶段的用途有所不同，下面就来简单介绍一下这4个阶段1，锅里放清水，冰糖，清水和冰糖的比例是1：1，少量的食用油，开大火不断的搅伴。开始出现大泡变小泡，有一点翻砂的感觉，这个阶段叫挂霜，一般用来做挂霜花生，挂霜山楂等。
2，大火继续熬，等到糖浆变成香油色这个阶段就叫做拔丝，一般用来做拔丝地瓜，拔丝香蕉等。3，转成小火，继续熬至琥珀色，就是琉璃阶段，一般用来做冰糖葫芦。4，糖浆变成枣红色时，立刻倒入热水，就是给红烧肉，卤肉上色用的糖色了。以上就是熬糖的4个阶段以及不同阶段的用途，看完你们学会了吗？希望我的回答对你有帮助，谢谢。
