因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。餐饮业的毛利率，净利润怎么计算？用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。
另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本。不过低于44%的话就要找原因了，46%左右是正常的餐饮业的利润很高达60%但净利润只有10%到20%2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；还有房租没算餐饮业净利润率净是百分之十，成本约占百分之五十，水电气约占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。
餐饮店一天卖4000左右，房租一年8万，能赚多少钱？
来算下不知道具体做什么，按一般毛利润50%算（做不到是自己的问题）收入：每月4000*30=120000元一年12*120000=1440000元一年毛利润1440000*0.5=720000元支出：房租一年80000元水电气占营业额的5%，一个月 120000*0.05=6000元一年水电支出72000元人员工资因不知道具体做什么，不好具体配人数，按照行业计算人事成本占营业额的18%-20%我们按19%算即每月120000*0.19=22800元。
准备加盟一个餐饮店，一个10平米的小门店，毛利大约800左右，转让费要8万，这价格算合理吗？为什么？
看地段，八百多一天的小门面人流量应当属于很旺的，十平米很小一般是凉品，卤菜，炸串类，主做外卖也可以，但最多2人操作，场地有限。 房租有多少！ 把房租，水电卫生费，工资，都加一加看一个月要多少！ 如果是三百左右的开销，八百的营业额只能是保本，没有多于的利润，别跟我说最低赚一半的话，那只是不懂行的人自己的想法，如果你也是这么想老火的事在后面。
再看周边门面的转让程度，如果少有人转让的都是生存了至少5、6年以上证明大家都可以地段好做什么都可以赚钱，如果转让比较勤就需要慎重考虑下。不是别人都傻不会做生意。 参考周边转让费，最好是到最旁边的小卖部打听，因为小卖部生存时间大都长些，了解的多点。信息量大。 转让费对于好的门面来说就是押金一样，你自己哪天不想做了也一样随手甩出去，不好的门面空转都没人敢要。
