变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。2、脂肪。奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就会越多。3、脂溶性维生素。奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。
4、奶粉颗粒大小。奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些。干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。5、淀粉和蔗糖。淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。
还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些。6、冲泡方式。如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。奶粉中加了化学助溶剂？还有的说法认为，不挂壁的奶粉是因为加了助溶剂。
这也是不靠谱的。一般所说的助溶剂，是指难溶性物质与加入的第三种物质，在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度。在制药和化妆品工业中，经常会用到助溶剂，比如苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。但是注意，这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中！使用到奶粉中，算得上助溶剂的，就是麦芽糊精。
但注意，麦芽糊精不是化学助溶剂。麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中，麦芽糊精的添加量会比较多，不过主要作用是为了提供能量，而不是助溶。
有没有宝妈可以谈谈飞鹤奶粉怎么样啊？推不推荐伊利金领冠睿护呢？
飞鹤乳业旗下的婴幼儿配方奶粉系列多达十余种，但在其天猫、京东官方旗舰店，只卖销量最好的5个系列，即：星飞帆、超级飞帆臻爱倍护、星阶优护、飞帆、智纯臻稚（有机）。其他的一些系列则只在线下的实体店会有。奶源
