4、运用过的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
美发行业的前景怎么样？
朋友你想多了，很赚钱只是你自己的想象，因为在外行眼中美发是个一本万利的行当，剪个头发也没什么成本，还能收到几十甚至上百，烫染个头发就要四五百，这是多大的利润啊，哈哈！所以说隔行如隔山，你看到的只是表象的东西，而美发店是通过洗剪吹烫染在做生意，既然是生意就需要个场地，场地需要租金。有了房子还需要装修，还需要一套设备，需要一整套洗发烫发染发护理造型定型的产品，当然还需要招募理发师、助理等，这些都是需要钱的。
下面说一下理发店的成本、收入和盈利的计算方法，了解了这些你自己都能算出来美发行业到底是不是很赚钱了。客单价：一个月阶段客人的评价消费单价。总收入÷总客数=客单价。比如一个月接待了1000个客人，毛收入是30000元，计算的结果是30000÷1000=30，那么这个店的平均客单价只有30元。这说明这家店的收费很低，1000个客人每人评价消费30元。
客成本：一个月所有支持的平均成本，平摊到每个客人的身上，公式只这样的：总支出÷总客数=客成本。比如这个店一个月支出了20000元（房租、水电、税收、产品消耗、人员工资等），计算结果是20000÷1000=20元，也就是每个客人评价支出的成本是20元。单客获利：就是评价每个客人赚取的利润。客单价-客成本=单客获利。
把上面计算好的客单价-客成本30-20=10，也就是说每个客人只获得了10元的利润。纯收入就曾与1000个客人×10元=10000元，扣除折旧费、风险金、股东分红，老板的收入不如打工的多，这就是美发店的现状。上面这个计算是个简单的平均值，而真正的经营情况还要看费用和收入了。美发业最大的成本是房租和人工工资，房租几乎占了成本的30%，人工差不多也有40%，各种杂项占30%。
从现在的经营情况来看，美发店真正赚钱的不多，大部分都是混个温饱而已。开店容易守店难，雇佣员工就需要管理，要赚钱就要懂得经营之道，绝对没有你相信的那么简单，阻隔门面，装修一下，贴几面镜子，买上几把椅子，进点产品，雇几个人就开门营业了，我只能说你想多了，如果这么简单理发店老板都是富翁，但事实却是比上不足比下有余，真是个苦逼的职业。
现在开个卤肉店怎么样？
