卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。下面我介绍熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】今天给大家分享老卤汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6 个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个。
老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。水：清水60斤。蔬菜：香菜500克、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。食用油：色拉油1500克。调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！卤水调制比例：老卤汁 120 g( 1 包）锅中参与清水水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00 克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精。
调色：炒糖色大约需求 30 一 509 白糖。也可以放红曲米和老抽调色。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意油水飞溅出来，一定要留意安全。
第二步：调制卤水（内袋爲无纺布过滤袋，运用不用拆开，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料，大火煮开。第三步：卤煮食材清洗过的食材放入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透。假设不够入味可以关火后继续浸泡至入味。卤煮常见食材时间表卤水制造小技巧1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水更香。
