第一：糖分的转化对于这个过程来说，其实这里的变化是一个化学变化，蜜蜂在采集花蜜以后，在酿蜜的过程中蜜蜂在花蜜中加入活性酶，促进蜂蜜的糖分转化，这是主要的化学变化。第二：水分的去除水分的去除是从蜜蜂采集和酿造的过程中就开始的，蜜蜂把花蜜装在蜜囊中，蜜蜂的蜜囊细胞会吸收一部分的水分，导致花蜜中的水分降低，这部分水分由于被蜜蜂身体吸收，最后经过消化以后被当做消化废物排出体外，这个过程实际上是一个物理变化。
第三：蜂蜜的摊凉蜜蜂的酿蜜过程其实分为两个阶段，在外面的时候主要是采集蜂采集，然后经过简单处理以后回到蜂巢交给内勤蜂处理，内勤蜂在加工蜂蜜的过程中还会把花蜜分散存储于许多的巢房中，利用空气对流来排除花蜜中的水分，这个过程会将花蜜中的水分含量降低到18%左右。内勤蜂对蜂蜜的加工除了外勤蜂对蜂蜜的加工之外，其实蜂蜜的加工大多由内勤蜂来完成，在摊凉的过程中，内勤蜂不断将花蜜吸入蜜囊，然后又返回到口器中，经过反复多次以后，再将蜂蜜移到另一个巢房中，不断的重复这个过程，也不断的加入淀粉酶，使得淀粉变为糊精或者单糖，花蜜在蜜蜂分泌的酶的作用下，通过蜂巢温度的控制，使得水分充分蒸发，糖类充分转化，酶值提高到一定水平以后就变成了成熟的蜂蜜，这时候蜜蜂就会用蜂蜡将蜂蜜封盖起来，成了我们常说的封盖蜜。
如何勾兑蜂蜜水饲喂蜂群？
我国幅原辽阔，南北温差较大。要想获得来年蜂蜜的高产，老蜂农常常将每年秋季做为下一年度养蜂的重要时间点来抓，而不是等到冬季来临或春季。随着秋季气温开始缓慢下降，外界蜜粉源植物逐渐枯竭减少，当外界白天温度在20~25℃时就应及时查看并预测蜂群越冬饲料是否充足。若按每群5框满脾蜂计算，每箱需留10~15Kg封盖蜜，才能满足到来年春暖花开。
如果不足，就要结合最后一批秋繁，立即进行补助饲喂。补饲不同于奖饲。蜂蜜饲料当然最好，但容易引起盗蜂，造成蜂群之间互伤。奖饲先将水烧开，将开水放置降温或座盆降温到60℃以下，再加入蜂蜜搅拌均匀。温度控制在25℃左右，用框式饲喂器于傍晚放入。蜜、水比例以1:1为佳。连续饲喂三天以上才能达到奖饲目的。补饲要求蜜水浓度则更大，比例以10:1为佳。
要求将水烧开再放置或座盆降温到60℃以下，再与蜂蜜混合后，座盆于60℃以下热水中搅拌加温至20~30℃，立即倒入框式饲喂器加入蜂箱中。鸭式饲喂器每次饲喂量少且管理不便，不适合冬季饲喂。蜂蜜不宜直接加温至60℃以上，否则会破坏蜂蜜的营养成分，特别是氨基酸及其它珍贵的微量元素。用蜂蜜饲喂尽管好但不主张，那样无形中就降低或部分失去养蜂的价值。
