..................................................................................................................................................................................将肉馅分几次加入足够的水，并剧烈搅拌的过程，称为取水。这样做的目的是让肉馅先吃到足够的水分，保证不太容易蒸出来，而且在蒸的时候足够多汁鲜嫩。所以大家一定要学会这一步，这是做任何肉包子的关键技能。注意，一斤肉馅加半斤水比较好。
水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？
水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？大家好，我是麟大官人，我的回答是水煎包是一道非常讲究但却又能在家里制作的传统特色小吃，并且水煎包内使用的面糊其实也并非面糊，而是一种淀粉 盐 水混合而成的淀粉水，它的浓度并没有高到面糊那种状态，并且将其加入水煎包内的时间也比较严格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部时就马上加入，并且水煎8分钟左右后，还要淋少许油勾芡多油煎一次，这样煎好的水煎包才能足够鲜香，口感才算足够香脆美味。
用心做好每一篇问答，让啰嗦不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。水煎包——这是一道中国传统的特色风味小吃，属于豫菜菜系，发源于古都开封，一般主要是以猪五花肉韭菜面粉为主料做好的包子，再辅以面水油盐等配料进行水煎煎制而成，因其具有色泽诱人香味浓郁入口香脆鲜而不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前水煎包也是一道闻名中外的特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
水煎包——正宗做法详解版——特点色香味俱全香脆鲜美做法简单一看就会。主料新鲜五花肉500克中筋面粉500克就是市面上最常见的面粉配料新鲜韭菜500克香葱1小把酵母粉5克鸡蛋1个调料水生抽胡椒粉香油淀粉或生粉蚝油熟油或植物油食用油食盐适量工具不粘平底锅1个——开始制作——先取一碗，依次加入酵母粉5克清水100毫升并用筷子搅拌均匀，静置3分钟激发酵母活性。
再取一干净大盆，加入中筋面粉500克，然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内，一边倒一边用筷子搅拌，倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌，直到所有面粉都被搅拌成面絮，改用干净双手揉捏揉匀，一直将其揉成表面光滑的面团为止，盖上湿布发面30分钟以上注意，夏季天热用湿布发面效果最好，湿布能保持发面时的环境不过于干燥。
发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净，剁成碎肉注意别剁的太碎，要保留一些口感，韭菜去根洗净切成末，香葱去根洗净切末，备用。另取一盆，将剁好的碎肉加入盆内，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲，再加入下一次水，直到肉馅吃足250毫升的水后注意是先打水后调味，下面开始调味，先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液，然后依次加入食盐2小勺胡椒粉2小勺生抽1汤匙蚝油1汤匙香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀，最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分，再将2者混合均匀，韭菜猪肉馅这才算做好了。
等面团发酵好至原来2.5倍大小以后，先取出揉匀排气，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手将其均分成一个个大小相等的小面团，再用擀面杖擀成包子皮。下面开始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，将适量的韭菜肉馅加入面皮上并捏住皮的一头一直将前面的皮往回捏，一边捏一边旋转，直到被捏成完整的包子，反复至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克食盐1克清水120毫升搅拌均匀成淀粉水，备用。
开始煎包子，在锅里加热，往锅里倒少量的油湿润锅底，然后把包好的包子放均匀，包子之间留一些空隙，因为煎的时候包子会变大。开小火，煎包子2分钟左右。当包子底部焦黄色时，将之前准备好的淀粉水慢慢倒入锅中，摇晃至覆盖锅底。盖上锅盖，保持小火继续煎10分钟左右。始终注意锅。
