如何有效控制厨房的菜品毛利率。四：学会成本于毛利率的分析。另外，有内扣毛利路跟成本毛利率。要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。餐饮业的毛利率，净利润怎么计算？用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。
做生意多少利润才算正常，超过多少利润算暴利？
做实体行业的20%到40%都算是正常利润，超过40%算暴利。如果看A股市场，5%就算正常了。初期的互联网行业，亏损也算正常。个人投资者，要先看回报率。结合回报率再看利润率。回报率低于10%，无法进场注意回报率的分母是你的初期投资。作为个人投资者，你做创业，背后没有人替你烧钱，需要快速回本。我比较推荐，重点参考回报率。
它决定着这事能不能做。回报率如果低于10%，一般是不能做的。假设100万本金，一年营收30万，利润10万。利润率高达33%，但是10年才回本。投了个寂寞。年回报低于10%的话，20年的收益才到5%。这类投资，类似于购买房产、长租公寓，还行。初期投资后，永久持有，对利润的要求很低。做生意很操心，如果跑不赢银行理财，就不值得做。
我们家做酒店，对赌收益18%。酒店租赁物业，租期通常8-20年。回报率18%是底线。超过40%算暴利先泼一盆冷水，我们目前接触到的实体行业，纯利润超过40%的几乎没有。综合看下来，上市公司里面，银行和腾讯超过了40%的利润率（如果我没记错）。完全合法、合规上税的，如果纯利润达到40%，它的毛利至少70%。
实际情况呢？我做电子商务的朋友，纯利润5%。泡泡玛特快被资本捧上天了，它从18年到20年的税前利润率也在24～36%之间。我个人认为，纯利润长期超过40%的产业，本身是不健康的。他可能得到了某些隐形资源，否则就是过度侵占社会经济利润。比如某上市药企，毛利高达90%。长此以往，必遭反噬。以上仅代表个人观点。
怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）？
很高兴认回答你邀请提出的这个焦点问题。顺着社会的发展和工人工资和物价及这次疫情的影响说句心里话餐饮行业的确是个很大的打击也对餐饮是个新的挑战。现实中生意好的话会高点，作为餐厅后厨一线的厨师负责人就必须明白和担当起厨房的成本核算和岗位职责。如何有效控制厨房的菜品毛利率。有以下非常重要四点必须把控。一：原料的进货价格和进货流程。
二：原料的进货质量。三：生产操作流程的把控。四：学会成本于毛利率的分析。要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。
因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。餐饮业的毛利率，净利润怎么计算？用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。
另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本。不过低于44%的话就要找原因了，46%左右是正常的餐饮业的利润很高达60%但净利润只有10%到20%2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；还有房租没算餐饮业净利润率净是百分之十，成本约占百分之五十，水电气约占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。
