最常见的种类有天然动物黄油、天然植物黄油、盐渍黄油、未盐渍黄油、发酵黄油和无水黄油。无盐黄油的烘焙配方中的黄油一般默认为无盐黄油。无水黄油，又称酥脆黄油，多呈片状。植物黄油不是真正的黄油。它是一种黄油的替代品，通过将植物油部分氢化并添加人工香料来模仿黄油的味道而制成。在一般情况下，它可以代替黄油使用，熔点灵活。
黄油用什么牌子的比较好？价格又实惠呢？
只要你决定开始玩烘焙，你绝对绕不过这两个字黄油。挤花曲奇酥松的口感，茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的咸甜碰撞，路过面包店时空气中醇厚的香味......其实，这些都归功于烘焙中必不可少的黄油。黄油英文名叫 butter，据说最早源于草原游牧民族，至今已纵横人类餐桌至少有3000年，不仅气味香醇，而且其营养价值还是奶制品之首。
作为一种基础烘焙原料，新手对它一定有诸多疑问，今天 kaoker 就试图用最简单实用的方式帮你搞懂这块油！黄油按不同的制作工序用途和成分，可以细分成很多种。其中最常见的分类有天然动物黄油天然植物黄油，以及有盐黄油无盐黄油发酵黄油和无水黄油。 动物黄油 俗称牛油，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28下会逐渐软化此时可以通过搅打使其体积膨大，即打发，放置在超过34的环境下则会融化成液态。
植物黄油 英文名为 margarine，又称人工奶油人造黄油，以及音译的玛琪琳麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。 * 比较 1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程植物油部分氢化中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。
* 什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸会提高血液中的坏胆固醇LDL含量，降低好胆固醇HDL的含量，研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，换心血管疾病的概率提高23%，此外，反式脂肪酸还会诱多种疾病，对人身体发育有不利影响。 无盐黄油 烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪烘焙。
有盐黄油 有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。 发酵黄油 相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。 无水黄油 又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包拿破仑酥千层酥等需要开酥的面团。
关于黄油的知识点已经学习完毕了，我们来聊点儿实用的市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？常见黄油品牌阅兵，请收好！ 优点 生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。 不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。 价格区间 1325元/100g 优点 闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。
不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。 价格区间 1420元/100g 优点 入口即化，打发蓬松度高。 不足 生食用有点油腻，奶香味较淡。 价格区间 1417元/100g 优点 奶香味浓，价格亲民，打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。 不足 生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。
价格区间为9.512.5元/100g。送走后味道很好，做出来的饼干也很脆。生食不足有点油腻，奶味一般。价格区间为8.510元/100g。优点:常温下软化很快，饼干面团很软，使饼干酥脆。生食不足口感油腻厚重，有一点腥味。价格区间:810元/100g黄油主要有三种状态:常温下坚硬的固体、常温下软化的固体、融化的液体。
