哪些野菜在关键时刻可以救你一命？
丁香医生来回答这个问题。所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多，古书中多有记载，家中老人们说起来，也往往如数家珍。但是对野菜的纪录往往零散混乱，最成系统的，恐怕还是南京人口中的「七头一脑」了。「头」指的是嫩茎叶等植物的新生部位，南京传统的「七头」分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；「脑」则是称呼菊花脑。
这些野菜们，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！枸杞头：最治愈说到枸杞，你肯定不会陌生，那鲜红甜美的「枸杞子」不就是它吗？这其实是宁夏枸杞的果实。而春天里我们要吃的，是枸杞的嫩茎叶：枸杞头。这种时蔬口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。【油盐炒枸杞头】食材：枸杞头1. 枸杞头洗净，沥干。
2. 锅内下油烧热，入枸杞头，大火快炒。3. 下盐。根据个人口感，亦可调入辣椒、蒜蓉等辅料。丁香医生说：野菜的营养价值都很高，通常看它们翠绿的叶子就能判断，尤其类胡萝卜素、矿物质和各种抗氧化成分的含量都不容小觑。枸杞头除了所含的氨基酸、维生素比较丰富以外，还特别富含有机锗、硒和锂等微量矿物质。马兰头：最清新因为耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。
我们吃的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗、红梗两种。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，马兰头实在是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。【香干马兰头】食材：马兰头，香干1. 马兰头洗净，入开水中煮沸。捞起沥去水分。2. 马兰头、香干切碎。3. 两者混合，加盐、麻油、少量糖，拌匀。丁香医生说：马兰头的铁含量和菠菜相近，是不错的植物性铁的补充来源；而且它富含维生素 C，能够促进铁的吸收。
荠菜头：最流行荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。这小野菜分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩，等到荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。【荠菜炒年糕】食材：荠菜，猪瘦肉，年糕，料酒，生粉1. 荠菜洗净，去根去黄叶，切碎。
2. 瘦肉切丝，加一点料酒和生粉腌一下。3. 锅内下油烧热，煸炒腌过的猪肉丝，断生后捞出。4. 年糕切片，入锅稍作翻炒。加水没过年糕，小火煮之。5. 加入肉丝及盐、味精等调料，煮沸至年糕柔软光润。6. 加入荠菜末，稍作翻炒，即可出锅。丁香医生说：很多人只记住喝奶补钙，却不知道多吃深色的绿叶蔬菜也是补钙的好办法。
