特别是像荠菜这样的绿叶菜，每 100 克的含钙量，可是牛奶的 3 倍喔。香椿头：最个性香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
【香椿豆腐】食材：香椿头，水豆腐 / 内酯豆腐1. 香椿头去蒂，入开水中煮沸，颜色变为青绿后即可捞出。2. 将汆烫过的香椿头切成碎末，豆腐也切小块或丁状。3. 在豆腐上撒上香椿末，以及生抽、麻油。拌匀后即可食用。丁香医生说：不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素 E 和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
苜蓿头：最温柔被江浙人亲切地称呼为「草头」「秧草」的，正是苜蓿头的一种，是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。如今，一道酒香草头已成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。【酒香草头】食材：草头（苜蓿头），白酒1. 草头洗净，入开水稍作汆烫后捞起。
2. 锅内下油烧热，倒入草头翻炒。3. 入适当白酒，继续煸炒。4. 待草头全部变软且酒香散发，即可加入盐、味精等调料。起锅出盘。丁香医生说：苜蓿头的钙、钾、硒含量，也是众野菜中的佼佼者。听说早年人们以苜蓿做动物饲料为多，近年越来越多地受到人们的喜爱。豌豆头：最内涵几种野菜里，最有情怀的大概就属豌豆头了。
《诗经》里的「采薇采薇，薇亦作止」，王绩的「长歌怀采薇」，文天祥的「梦中行采薇」，这「薇」就是它的古称，也叫做大巢菜。【清炒豌豆尖】食材：豌豆尖1. 豌豆尖洗净，折去老硬粗梗。2. 锅内下油烧热，倒入豌豆尖大火快炒。3. 加入盐、味精等调料，全熟后起锅出盘。丁香医生说：豌豆头口感确是温柔缠绵，富含膳食纤维和各种维生素，其中胡萝卜素含量特别高。
如果不喜欢吃胡萝卜，吃点豌豆苗也是不错的主意。小蒜头：最低调作为菜肴，小蒜头的俗名不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。它的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
