原因是我们在外面买了很多挂面。为了让挂面口感浓郁有嚼劲，厂家在制作挂面的过程中会加入大量的盐或碱。每100g挂面的钠含量可高达1000mg，有的甚至更多。就挂面本身而言，挂面其实并不是一种理想的主食。即高血压患者应避免吃挂面，因为钠的摄入量与高血压的发病率呈正相关。我们上面提到，挂面在制作过程中通常会加入大量的盐。
用碱水和面的作用是什么？
碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。 许多文章在谈论碱水面的时候，都认为加碱的作用是中和面条的酸味，让面条更筋道，或者说加碱能让面条具有特殊的香味，其实这些并不是加碱的真正作用。原因如下 1面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。
2有句老话叫做盐是骨头碱是筋，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。 3加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的朋友来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。
那么，在碱水面中添加食用碱的真正作用是什么呢？下面听我慢慢细说吧—— 从盐是骨头碱是筋这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。 由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。
然而事实并不是这样的。 碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。 那么，为什么餐馆中的面条都喜欢加食用碱呢？原因如下第一加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。
所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。 此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。第二加碱能防止浑汤和节省成本 亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。
餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。 虽然我国南方和北方对面条的口感有着不同要求，但几乎所有人都喜欢面身爽利，喜欢吃既不坨又不浑汤的面条。 碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。
挂面有营养吗？
挂面食用方便，价格亲民，几乎是每个家庭常备食物。有的时候累了，懒了，不爱做饭了，大多数会选择拿出挂面，下碗面条。那要问挂面有没有营养？那要看你怎么吃？就挂面本身来说，其实挂面不是理想的主食。原因是我们在外面买的很多挂面，厂家为了让挂面吃起来很筋道，口感上很有嚼劲，会在挂面生产的过程中加入大量的盐或碱，每100克挂面的钠含量可高达1000毫克，有的甚至会更多。
《2016年中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入不超过6克的盐。很多人为了省事，一日三餐都吃挂面。当然，在制作挂面时，他们经常会在面条中加入一些盐来调味。如果像这样一天吃6克盐，很容易超标。即高血压患者应避免吃挂面，因为钠的摄入量与高血压的发病率呈正相关。如上所述，挂面在制作过程中通常会加入大量的盐。
