（12）波特酒 波特酒的酿造工艺比较特殊：当葡萄汁开始发酵后到 酒精度为 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 15-20 度。
根据类型可分为以下几种： 白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，通常陈年 2-3 年后就可以上市。一般白波特可保存 5-15 年。 宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。
普通宝石红波特酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用，一般可保存 5-20 年。珍藏宝石红波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般可保存 20-30 年。迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）一般在装瓶前已陈年 4-6 年，一般可保存 30 年以上。
茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型。
普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，酒体较轻，一般可保存 30 年以上。 珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，一般可保存 50 年以上。 茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特，这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄，陈年时间非常长，一般可保存 50-100 年。
年份茶色波特：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性，一般可保存上百年。 年份波特（Vintage Ports）：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份，一般可保存上百年。
（13）马德拉 马德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。马德拉也被称为是“不死之酒”，通常都可保存 50 年以上，有些甚至可以保存上百年。
