接种期一般安排在清明前后，其他管理与木耳基本相同，只是在出耳时要求湿度更大，另外对光线的需求较少。(2)代料栽培法：银耳代料栽培所用原料比较广泛，如木糖、棉籽壳、花生壳、菌种的处理同段木栽培。(3)发菌期的管理；接种后立即移入培养室内发菌，3天内，室温控制在26~28℃，空气相对湿度在60%左右，每天通风2次，每次通风半小时。
在正常情况下，第3天，接种穴应普遍出现发育菌丝。第4天至第8天，室温降至24~26℃，空气相对湿度升至60%~70%,增加一次通风。第9~13天，室温低至22~24℃，空气相对湿度上升至75%左右，每日通风4次，并根据菌丝生长情况进行胶布开口处理，最好在4个接种穴向外伸展的菌丝全部连接在一起时将胶布揭起，然后在穴上贴成中间凸起，四边贴紧，留一小缝隙，以利保湿和通风。
第14~20天，室温调控在20~24℃，空气相对湿度增至80%,每天通风4次，每次通风40~50分钟。两天检查一次接种穴，倒净黄水珠，逐步开张胶布，待出现小子实体时，将胶布揭开支起，上面覆盖报纸或塑料薄膜，开始适量喷20℃左右的温清水，着重喷室内地面和墙壁，菌袋上最好不喷或少喷。发菌期如发现杂菌污染，污染初期可用70%~75%的酒精参甲醛注射灭杂菌（甲醛量5%~10%)。
(4)长耳期的管理：出耳后，在20~25天内，室温控制在22~24℃，空气相对湿度为85%,每天通风4次，每次通风小时。待子实体长出接种穴，穴边薄膜用利刀行圆形扩口。出耳后的26~31天，室温与通风照常，空气相对湿度增至90%。待子实体直径普遍长至5厘米左右，再使空气相对湿度达95%以上，并维持5~6天，促进耳片充分发育伸展。
喷雾时应注意干干湿湿，以湿为主，子实体直径达10~12厘米，耳片完全展开时，手压富有弹性，眼看如雪白晶莹的绣球，即可采收。第1潮采耳后，用消毒的利刀在长耳原基部挖去1~2厘米的老化菌根，露出白色菌丝，停止喷水5天，室温保持在22~24℃，待菌丝复壮，黄水珠吐出，子实体出现时，再将空气相对湿度增至90%以上，15天左右，可采收第2潮银耳。
(5)采收：待耳片全部展开，由透明体转白色，耳片周围开始变软下垂时，即可采收。采收前一天，停止喷水，使耳片略收边，耳基保持干燥，利于耳基再生。采收时用不锈钢刀或竹刀水平切割。采下的银耳用剪刀把耳基上的杂物和发黄变黑的部分剪掉，耳片上如果污物多，应放在清水中漂洗干净，再放在竹筛上进行干燥。干燥的方法：①晒干：连续晴天可采用晒干法，这是最简单最经济的方法，在筛内摊薄日晒时，不要过多翻动耳片，以免破碎。
